波蘭 頂級特大鵝掌 約500G

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冬菇燜鵝掌
材料(6人分量)
波蘭特大鵝掌 6件
厚身大冬菇 6件(乾時重 40克)
瘦豬肉 300克(切 8大塊)
雲腿 30克(切薄片)
葱 8條
薑 3片
八角 1整粒
肉桂棒 4克
天然雞湯 1量杯
冬菇水 4杯
滾水 8杯
紹酒 1 1/2茶匙
蠔油 1茶匙
花生油 4杯(180°C,鵝掌泡油用)
中等大小竹笪 1片
老抽 1茶匙(鵝掌上色用)
菜心 6條(最嫩部分)

醃冬菇材料
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/8茶匙
黃糖 1/4茶匙
生粉 3/4茶匙
芥花籽油 1茶匙
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